Cocido madrileño
60 min
6 porciones
Ingredientes
- 400 g de garbanzos (remojados 12 h)
- 500 g de morcillo o jarrete de ternera
- 300 g de tocino fresco o salado (según gusto)
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 punta de jamón (opcional)
- ½ pollo o gallina
- 1 chorizo
- 1 morcilla (de cebolla o arroz según preferencia)
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 puerro
- ½ repollo
- 2–3 patatas
Preparación
1. Cocer las carnes y los huesos
En una olla grande, cubre con agua fría el morcillo, el tocino, el pollo/gallina, los huesos y la punta de jamón.
Lleva a ebullición y espuma bien (retira las impurezas).
Baja el fuego y cuece 1 hora a fuego suave.
2. Añadir los garbanzos y las verduras
Añade los garbanzos escurridos (si puedes, en bolsa de cocer).
Incorpora zanahorias, nabo y puerro.
Cocina a fuego lento 1 hora más.
3. Añadir el resto
Pasado ese tiempo, agrega las patatas, el chorizo y la morcilla.
Deja cocer 30–40 minutos más.
4. Preparar el repollo
Cuece el repollo aparte 20 minutos.
Sofríelo con ajo en una sartén (opcional) y añade un poco del caldo del cocido.
💡 Consejos para que salga de 10
Cuanto más lento el hervor, más sabroso queda.
Si quieres evitar grasa, retira parte con una cuchara antes de servir.
El cocido está aún más rico de un día para otro.
Enviado por: Susana Fernández de Heredia
Directora de Recursos Humanos, Vorare